Sirop d'agrumes

Le sirop d'agrumes est un mélange d'oranges de pamplemousses et de citrons toujours d'un producteur Sicilien. Cet idée m'est venu il y a 2 ans maintenant quand j'avais un reste de ces différents agrumes et qu'il commençais à fatiguer du coup le sirop d'agrumes est né.

Recette pour environs 5 L :

4,5 kg de fruit en tout réparti comme suit:

2,4 kg d'oranges tarocco (54%)

1,3 kg de citrons (29%)

0,8 g pamplemousse rose (18%)

80 g d'acide citrique

3,375 kg de sucre

1,125 L d'eau

Faire cuire l'eau et le sucre jusqu'à ébullition, pendant ce temps râpé le zeste des oranges, citrons et pamplemousse, quand l'eau et le sucre bout ajouter les zestes et laisser bouillir 5 min en baissant le feu, ensuite retirer la casserole du feu.

Ajouter l'acide citrique.

Presser le jus des oranges, citrons et pamplemousses, ajouter une fois que l'eau et les zestes sont tiède.

Laisser poser 24h puis filtrer et mettre en bouteille préalablement stériliser avec de l'eau bouillante.

Je ne filtre pas avec le filtre en tissu, du coup un dépôt de zeste se formera dans la bouteille c'est pas un problème et c'est consommable, si vous n'aimer pas les dépôt filtrer avec un entonnoir et un tissu.(photo et détail dans la recette du sirop de sureau).