Lacto-fermentation la vrai choucroute !

C'est facile, rapide et trop bon ! Recette améliorée plus bas !

Amélioration de la recette:

1kg de chou

30g de sel marin non raffiné, non traité (comme cela je n'ajoute plus de sel lors de la cuisson), se trouve en droguerie à Tramelan.

Baie de genièvre et cumin en quantité modéré ! On peux toujours en rajouter lors de la cuisson.

Laver le chou, râper le chou ou le couper grossièrement, ajouter le sel marin, malaxer avec un gant, question d'hygiène et aussi le sel attaque les mains, et quand l'eau commence à sortir (voir vidéo), ajouter les épices souhaité, cumin et baie de genièvre..., prendre un bocal à charnière de la bonne taille, et le remplir en tassant bien pour enlever un maximum l'air et le remplir jusqu'en haut.

Laisser dégorgés et poser sur un plateau avec du papier de ménage pendant 7 jours, c'est le temps que la lacto-fermentation, les bactéries ont besoin pour terminer leur processus de fermentation. Vous ne pouvez pas pendant ce laps de temps ouvrir ou consommer votre chouchoute ! De l'eau va sortir c'est normal.

Après les 7 jours essuyer les bocaux et les rangers dans une armoires dans un endroits sec à l'abri de la lumière. Vos bocaux sont prêt à la consommation.

Temps de cuissons : minimum 2h, idéal 4h et plus....

Ajouter la viande et les patates 1h avant la fin de la cuissons pour qu'elle ne se démonte pas.

Vous verrez essayer c'est l'adopter...