Hamburger 100% maison

Un bon hamburger maison ça vous dit ?

Du pain à la viande le burger maison c'est trop bon mais cela prends du temps.

Recette du pain (10 pièces) du site internet Swissmilk:

https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/KO2020_SBLV_07/pain-a-hamburger/

625g de farine

2 cc de sel rase

1 cc de sucre

19 g de levure émiettée

3 ,75 dl de lait tiède

63 g de beurre ramolli

1 oeuf battu pour dorer sésame pour parsemer

Préparation 30 min Cuisson 20 mn Levage 2h20 Temps total 3h10 suivre les étapes sur le site de Swissmilk lien ci-dessus. Franchement le résultat est tellement bon que cela vaut les 3h10 de préparation et d'attente. Il faut vraiment respecter le timing de levage sinon vos pains ne seront pas terrible il faut pas trop trop les aplatir.

Préparation de la viande environ 10 pièces de 100g :

1 kg de viande hachée de la boucherie

2 oeufs

1 paquet de panure

Sel poivre

Persil, ciboulette fraiche ou séché

1-2 échalotes selon la taille, émincés

Garniture:

2 oignons moyens couper en rondelle à frire

concombre au vinaigre, couper en lamelle

Ketchup

Mayonnaise

salade et tomate facultatif

1-2 patates / personnes en frites ou potatoes.

Mettre le kg de viande hachée cru dans un saladier, ajouter 2 oeufs, la moitié du sachet de panure, du sel, du poivre, du persil, de la ciboulette selon votre convenance, ajouter 1-2 échalotes et mélanger le tout avec les mains. Si besoin ajouter encore de la panure jusqu'à avoir une masse bien uniforme et qui tienne bien ensemble lorsque l'on forme une boulette.

Une fois que c'est la bonne texture, faire des boulettes de 100g et les aplatir assez finement car à la cuisson la viande va un peu se rétracté et donc rétrécir.

Ensuite les cuire dans la friteuse sans huile dans le 2ème étage 7 mn les retournes puis encore 8mn de cette manière la il reste tendre et ne devienne pas tous sec comme à la poêle. Ou cuire à feu doux à la poêle. J'ajoute également les oignons couper en tranche avec un peu de beurre dessus mais si on les fais frire dans une poêle c'est meilleures.

Ensuite je réserve le toute dans un plat avec couvercle pour qu'il reste chaud ou dans le four à 50°c

Je découpe encore des concombres en lamelles et sort du ketchup et de la mayonnaise...

Bien du plaisir avec ses burgers fais maison c'est trop bon !